張家口項(xiàng)目部：緊抓食堂管理 助力項(xiàng)目建設(shè)
　　　　　　黃青青
　　建筑工地，在平常人的眼里就是一個(gè)勞動(dòng)的場(chǎng)地，沒有什么特別的感覺，但一旦融入之后才知道它是那么具體而生動(dòng)，許多事情的處理更是需要面面俱到、緊抓嚴(yán)管。食堂管理便是建筑工地上一項(xiàng)需要從細(xì)微處入手的重要工作，組織好建筑工地的食堂管理工作是辦好建筑工地的必要條件之一。搞好工地上的食堂管理工作，可以使廣大的職工以及管理人員的生活無(wú)后顧之憂，管理人員可以一心一意搞好管理工作，職工也能夠安心做好自己的本職工作，保證工程施工的順利進(jìn)行。
      因此，張家口項(xiàng)目部對(duì)食堂的管理工作十分重視，管理的中心任務(wù)就是：提供豐富、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜和食物，為所有職工服務(wù)，決不會(huì)抱著“無(wú)所謂”的態(tài)度，放任自流，而是緊緊抓好每一部分，不斷改進(jìn)提高。
       物資管理
       因?yàn)閺埣铱陧?xiàng)目部工程量大，職工也就相應(yīng)比較多，而食堂采購(gòu)的各種物資的種類和數(shù)量也就增多，這樣就更需要加強(qiáng)管理。所以，食堂在采購(gòu)時(shí)必須注意質(zhì)量的好壞、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味的調(diào)劑，避免因采購(gòu)不當(dāng)而造成的損失。
       項(xiàng)目部食堂的司務(wù)長(zhǎng)很好地把握住了食物進(jìn)貨的量，他們每天外出采購(gòu)各種食物，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。他們會(huì)根據(jù)昨天飯菜的消費(fèi)數(shù)量來(lái)采購(gòu)今天原料的多少，不會(huì)盲目購(gòu)買，避免資金的損失，將每一元每一角用在適合的地方。
        而在食物加工時(shí)，炊事員們也都采用新鮮潔凈的原料制作食物，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的食物及其原料，不會(huì)加工或使用。加工食品時(shí)也做到了燒熟燒透，加工后的熟制品也與食物原料或半成品分開擺放，這樣就有效防止了交叉污染。
       衛(wèi)生管理
       衛(wèi)生工作是食堂管理的第一要?jiǎng)?wù)，所以項(xiàng)目部在食堂衛(wèi)生管理方面也是緊抓嚴(yán)管重落實(shí)。政工員定期檢查衛(wèi)生執(zhí)行情況，做到了一絲不茍；食堂、廚房也具備了必要的衛(wèi)生條件，食堂的工作人員經(jīng)常打掃衛(wèi)生，做到了無(wú)蒼蠅、無(wú)惡水、無(wú)垃圾；切實(shí)做好項(xiàng)目部食堂的食物衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)能隨用隨清，每周也會(huì)對(duì)廚房進(jìn)行一次大清掃；如果發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處檢查人員也會(huì)立即指出，令其及時(shí)改正到位。
        司務(wù)長(zhǎng)會(huì)把握好采購(gòu)、驗(yàn)收、加工和窗口供應(yīng)的各個(gè)關(guān)口，對(duì)發(fā)霉、腐爛變質(zhì)或有其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的物品，做到了不采購(gòu)、不加工。而對(duì)于食堂工作人員的身體情況，本項(xiàng)目部在工作人員上崗工作之前進(jìn)行了體檢，對(duì)患有傳染病的廚工一律不得上崗工作。食堂的每一位工作人員也能夠認(rèn)真做好自己的本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
　　食是建筑工地工作中不可缺少的重要部分，張家口項(xiàng)目部就像是每位職工的家，食堂也就是家的一部分，它與職工的食緊緊聯(lián)系在一起，并且尤為重要。張家口項(xiàng)目部食堂將一直朝著健康衛(wèi)生這個(gè)優(yōu)良方向堅(jiān)持下去，其發(fā)展、管理也會(huì)不斷走上新臺(tái)階，并將成為每位職工心目中最舒適的一個(gè)家。